隨著經濟社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的飲酒習慣有了很大程度的改變，但程度較低。各種低度白酒的香型和檔次越來越受到生產者的歡迎，其產量和銷量也逐年增加。然而，在低度酒的生產過程中，酒的度數(shù)越低，口感越淡，身體就越不飽滿，甚還有“水味”，這就是所謂的“低但不輕”的問題，這是低度酒生產中必須的問題。
一、低度酒呈現(xiàn)“低而不淡”的緣由
眾所周知，低度白酒基本的特點是“低而不淡”，即酒味低而濃，“不淡”。“低、光”的原因,是因為在低度白酒的生產質量,白酒和甜的味道酸,酯類、醇類、醛類物質,降成乳狀的白色沉淀,和更好的質量,更嚴重的濁度,一方面,澄清透明,加強除了材料,但已成為弱“水味道”,即使味道改變。另一方面，為了保持白酒的風味，白酒經常出現(xiàn)渾濁、沉淀等質量問題。為此，本公司經過多年的生產探索，找到了如何這兩個問題之間的矛盾，為生產“低而不輕”的低質白酒提供了保證，針對此逐一，僅供同行參考!
二是注意選擇基本的白酒搭配
低度白酒生產質量,使其“無水的味道”和“低而不是光”,好酒的基礎是關鍵,這就需要我們的混合工作人員必須充分掌握工廠生產條件和產品標準的物理和化學感官,白酒新聞“香氣,凈的順序,水平,風格,用于各種基礎酒的味道,分析、分類,然后由“樣本”到“細節(jié)”,經過多次試驗確定了酒精的種類和比例依據(jù)。白酒是生產低度白酒的“骨架”。
三、基本白酒的處理是關鍵
目前，澄清和去除低度白酒渾濁度的方法有很多，但各有優(yōu)缺點:喜歡用活性炭吸附,吸附能力強,能使白酒清晰,透明的,除了苦,澀,霉菌,和其他雜味,但選擇性差,如酸、酯揮發(fā)性物質損失較大,溫家寶香,輕微的苦味,并使用玉米淀粉作為吸附劑,氣味更少的物質損失,更有味道,味道,小的影響吸附時間太長,但要做到這一點,本公司采用兩大優(yōu)點，摒棄其缺點，分類依據(jù)白酒加工，使加工基準白酒，保持較強的低度酒感，使其非基準酒風味能保持不渾濁、無色、透明，并取得了良好的效果。
，對基本白酒進行分類:
用于提升白酒和一級白酒的香氣和口感;B二級及以下的大杯棕色白酒。
用0.2%-0.4%的玉米淀粉對一種基酒進行了24小時的吸附實驗，然后用硅藻土過濾器對其進行吸附。
采用活性炭吸附柱對原液進行處理。
然后將這兩種酒按照原設計進行勾兌加工，既可以無色透明，不渾濁，又不失去原酒的風格，高品質的低酒精基酒。
第四，做好低度酒的調味
由于低酒度在基礎酒的加工過程經常出現(xiàn)難聞,有“水味道”,短暫的味道后,等,我們可以根據(jù)基礎酒的質量,選擇適量的調味酒來彌補,調味料的工作像“畫龍點睛”,做這項工作具有重要意義。
做好低度白酒的裝瓶工作
在低度白酒的裝瓶過程中，沖瓶后瓶內的水沒有完全排空，裝瓶前對管道進行沖洗，并將裝瓶過程中產生的“廢液”添加到裝瓶線上，影響了瓶裝酒的質量。為此，有必要堅決防止“廢酒”的添加，清空瓶裝水，堅決防止瓶裝酒質量的發(fā)生。只有這樣，才能生產出“低而不淡”的低度白酒。
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自動售酒機 2024-07-25 
